奶块的制作工序是什么
奶块的制作工序是什么 纯牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖30克、玉米淀粉30克、炼乳5克、低筋面粉80克、泡打粉2克、面包糠适量。工具：奶锅、打蛋器、平底碗或盘、沥油架、筷子等厨房工具。制作方法：将纯牛奶、白糖、炼乳放入锅中小火加热，不停搅拌防止粘锅。
主要工序为泡、炒、碾等过程。脆炒米可用奶茶、 牛奶泡着吃，也可用黄油、嚼口拌着吃。硬炒米用来做肉 粥和干饭。 ---蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶与肉。
主要工序为泡、炒、碾等过程。脆炒米可用奶茶、 牛奶泡着吃，也可用黄油、嚼口拌着吃。硬炒米用来做肉 粥和干饭。 --- 蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶与肉。
晾晒成型。将压榨后的奶块展开成扇形，放在通风干燥的地方晾晒。晾晒的时间根据当地的气候条件而定，通常需要几天时间。切片食用。晾晒至一定程度的乳扇可以进行切片，切片后的乳扇可以直接食用，也可以进一步烹饪。
牛奶怎样变成奶酪?
添加发酵剂：预处理后的牛奶需要添加发酵剂。这些发酵剂通常是特定的细菌或酵母，它们可以将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而改变牛奶的酸碱度。凝乳：在发酵剂的作用下，牛奶会逐渐凝结成块状物质，这就是所谓的凝乳。
温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。
牛奶的加热可有讲究，直接加热可不行，得用特制的奶酪槽。因为乳制品牛奶还是其它奶，它有蛋白，直接加热容易蛋白质变性，容易变糊。120～130℃以上蛋白质就直接糊了。这个槽子，它是一个夹层，加热也加热夹层里的介质，介质是水。先加热水，再加热牛奶。
奶酪（扣碗酪）奶酪是由鲜牛奶、白糖、江米酒烤制而成的一种奶制品。原料：鲜牛奶、白砂糖、江米酒、瓜籽仁、葡萄干。制作：鲜牛奶加入白糖加热至80℃左右使白糖溶解，从火上取下放在冷水里冷却至20℃以下，加入适量江米酒后分装入碗里，放在烤箱里80℃进行烤制，待牛奶全部凝住，取出入冰箱保存。
牛奶是奶酪的前身，若想脱胎换骨成为奶酪，要经历三重关隘：第一重：【牛奶→乳酸】牛奶中加入乳酸菌使乳糖转变为乳酸。第二重：【加入凝乳酶】到了第二重关卡，牛奶自身的力量就显得太薄弱，这时便需请出以为重要角色——凝乳酶。将其加入牛奶中，使酪蛋白凝结，排出水状的乳清。
生牛乳和全脂牛乳有什么区别
口感差异 全脂奶粉因含有较高的脂肪和糖分，口感上会显得更为甜美。相比之下，生牛乳的口感可能较为淡薄，不及全脂奶粉那般浓郁。 营养成分差异 生牛乳作为液态奶和配方奶粉的原料，含有丰富的免疫球蛋白，对生长发育至关重要。
生产工艺不同：生牛乳是从奶牛身上挤出的新鲜牛奶，经灭菌、均质等加工工序制成的牛奶。全脂牛奶是通过浓缩、脱水和干燥牛奶制成的。安全性不同：生牛乳未经过加热处理，容易受到微生物污染，不适合长时间保存。全脂牛乳在生产过程中经过了加热处理，安全性相对较高。
二者的区别在于生产工艺、营养价值、适用人群。生产工艺：全脂牛奶是通过浓缩、脱水和干燥牛奶制成的，而生牛乳是从奶牛身上挤出的新鲜牛奶经灭菌、均质等加工工序制成的牛奶。
脂肪含量：纯牛奶全脂灭菌乳通常含有较高的脂肪，属于全脂牛奶。它的脂肪含量是固定的，不会因其他因素而改变。而生牛乳的脂肪含量则可能因奶牛的品种、饮食和健康状况而有所不同，可以是全脂、低脂或脱脂。
制作过程差异：全脂牛奶是指未经过脱脂处理的牛奶，其脂肪含量通常在1%以上。而生牛乳是指直接从牛身上挤出来的新鲜牛奶，通常需要通过巴氏消毒法处理后才能安全饮用。 营养成分对比：全脂牛奶由于未脱脂，包含了牛奶中的所有脂肪、蛋白质以及多种维生素和矿物质，因此更适合儿童和青少年饮用。