鲜牛奶加热到多少℃合适
1、鲜牛奶加热到60℃合适。鲜奶中含有丰富的蛋白质，当鲜奶加热到70-100摄氏度左右时，这些蛋白微粒就会开始发生变化，由液体状变成凝胶状而发生沉淀，从而很容易发生变形性，从而降低鲜奶的营养价值，所以一般建议鲜奶的加热温度控制在60摄氏度左右即可，因为这个温度既可以加热鲜奶，又能使其蛋白质不发生变性。
2、可以加热的。鲜牛奶在出厂时会进行低温杀菌消毒，但牛奶要经过130C的高温才可以彻底达到无菌，同时也会造成大量营养成分的流失，我们在日常生活中加热鲜牛奶时将温度加热到70-80℃就可以了。
3、鲜牛奶如果是已经经过灭菌的那么加热到80度维持10分钟即可。如果是生牛奶需要煮沸5分钟以上。牛奶需要经过80度以上的加热才能，使其蛋白质变性以帮助人体吸收。如果牛奶没有经过加热过程，那么是不容易吸收其中的营养的。
4、牛奶加热需在60度以下。实验证明，牛奶一旦被加热到60℃以上，营养成分就开始被破坏。当加热到100℃以上时，很多蛋白质成分会发生变性反应，维生素也会大量流失。特别是生物活性成分，堪称牛奶中的精华，剧烈加热后很容易被破坏殆尽。为了口感而牺牲营养，喝失去生物活性物质的“死牛奶”，得不偿失。
5、℃以下，当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀；当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解生成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。这样，不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大打折扣。
酸奶在发酵时最适宜的温度是多少?
酸奶的发酵较佳温度在40摄氏度左右，35-45摄氏度都可以，一般发酵4-6分钟。酸奶发酵的发酵温度主要取决于菌种的选择，不同的菌种有不同的较佳发酵温度。一般继代式菌种发酵温度为41-44度，42度比较合适，发酵时间3分钟左右，直投式菌种发酵温度42-43度合适，发酵时间6分钟左右就行了。
酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。
发酵温度：30℃以上的室温即可。发酵时长：10小时。拓展阅读：酸奶营养价值：酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。
发酵的培养温度一般采用40℃--44℃，这是所有菌种最适宜生长温度的这种值。酸奶中有各种各样的菌，每种酸奶里的菌也各不相同，每种菌的发酵时间并不相同，例如嗜热链球菌的最适宜生长温度与稍稍低于保加利亚乳杆菌的最适宜生长温度。
酸奶发酵的最佳温度为40度左右，发酵时间为4个小时至6个小时。酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择，继代式菌种的发酵温度在41度至44度之间，42度为最佳，发酵时间为3个小时左右。直投式菌种的发酵最佳温度在42度至43度之间，发酵时间为6个小时左右。
度左右下发酵4-6小时酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择，一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右。
牛奶的张力与其品质有什么关系?
我带着满心的疑问用牛奶做起了实验，一枚、两枚、三枚，第四枚还没放进去，牛奶便溢了出来！许多疑问涌上心头，为什么水倒满了，放硬币却不会溢出来？而牛奶却溢了出来呢？为什么硬币还会浮在水面上？……刻不容缓，我立刻到网上搜索起来。原来，它是靠水的表面张力啊，而牛奶没有表面张力。
我们就看到美丽的牛奶彩虹出现啦！好美的牛奶彩虹啊！看到这神奇的一幕，你们肯定有些疑惑不解，想知道这是怎样形成的吗？因为水的表面有一层膜形成了张力，而且每个液体的张力都是不同的。因为洗洁精的张力破坏了牛奶的张力，所以咱们才可以看到这样漂亮的牛奶彩虹。
失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是看到的“奶皮”。因此说“牛奶中的脂肪被煮出来了”也没什么不对，但煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶。
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在牛奶上漂浮的谷物圈，漂浮的原理是什么？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。布朗大学的一个研究工作组早已开发出了一种方式 来测量这种情况所涉及到的力。她们表明，这是第一次在mm/CM限度上试验性地测量这种力。
正常。由于奶粉是采取新鲜液态奶、湿混加工而成，保证奶粉新鲜度，所以易产生泡沫。冲调奶粉时产生过多的气泡，主要因为不正确的上下摇晃，或摇晃的力量过大所导致。有、无泡沫是属于一种物理现象，奶粉溶于水能生成稳定的胶体溶液，由于溶液表面张力与粘度的缘故，搅动或冲调时会产生持久的泡沫。
导致牛奶乳清分离的原因是什么?
1、乳脂肪含量：牛奶中的乳脂肪是导致乳清分离的主要原因。乳脂肪含量越高，乳清分离的可能性越大。这是因为乳脂肪的密度较小，容易在牛奶中上浮，形成一层油脂层。而乳清则因为密度较大，容易沉积在容器底部。温度：牛奶的温度也会影响乳清分离。
2、牛奶煮醪糟时出现乳清分离的现象，是由于牛奶中的蛋白质和脂肪在加热过程中发生了物理变化。乳清是一种淡黄色的液体，主要成分是水、乳糖、矿物质和部分蛋白质。乳清分离是指牛奶中的乳清从其他成分中分离出来，形成一层透明的液体。这种现象通常在牛奶加热、酸化或凝固定时发生。
3、奶酪乳清分离的原因主要有以下几点：酸度：在制作奶酪的过程中，通常会添加一定量的酸来降低牛奶的pH值，使其达到凝固的最佳状态。当酸度达到一定程度时，牛奶中的蛋白质会凝固，形成凝乳。同时，酸性环境也会导致乳清中的蛋白质和脂肪分离。